味噌仕込みWSのお知らせ
and baking では毎年冬の手仕事としてお味噌を仕込んでいます。
毎年ご参加の方を優先にご案内させていただいておりましたが、空席がありますので募集させていただきます。
日程をご確認のうえ、ご希望のかたはぜひお申し込みください。
2月は満席のため、3月の募集になります。
↓↓↓
パンをいろいろいじっていると、「発酵」ということが興味深くなっていきます。
お味噌を仕込むとその「発酵」がとてもよくわかります。
「お味噌」ときくと難しく感じてしまう方が多いのですが、仕込み自体は簡単作業。
材料は茹でた大豆を潰して、
と塩と麹を混ぜて樽にに詰めるだけです。
地味ーな作業なのですが笑
みんなでワイワイおしゃべりしながらだとあつという間。
そして発酵というのは
「置いておくだけ」
なんですよ。
お味噌は1日でできるものではありません。
仕込んでからできあがるまでに半年〜1年かかります。(期間はお味噌の種類や塩の量で変わります。)
といっても置いておくだけで、あとは麹と時間が美味しくしてくれます。
↑このようにして冷暗所に置いておきます
昨今、時短時短といいますが、
発酵食品に関しては、時間は最大の調味料だと思ってます。麹がしっかり働いてくれているのを「待つ」ということが大事なことなんです。
実はパンも同じ。
実は時間が1番美味しくしてくれるんです。
そして時間をかけて発酵した味噌には乳酸菌がたっぷり生きています！
乳酸菌は腸の善玉菌を増やしてくれるので、体の免疫力を高めてくれます。
この機会にぜひ「生きているお味噌」を仕込んでみてくださいね。
＊仕込むお味噌は米麹と麦麹との合わせ味噌になります。ほんのり甘みのある田舎味噌です。
＊仕込み後は麹で起こした酵母を使用した米麹のワッフル(コーヒー紅茶付き)のおやつをご用意いたします。
日程(1回3名(組)までの少人数WSです)
3/25水 ×
26木 ×
30月 残2席
31木 残1席
※ご参加のみなさんで1樽 6キロのお味噌を仕込みシェアしていただきます。
※春休み中につき、お子様にも経験してもらいたいと考えております。ご希望のかたはぜひお子様もご一緒にご参加ください。
もちろん大人だけのご参加もオッケーです。
時間
10時半から13時くらいまで
持ち物
エプロン、ハンドタオル、三角巾や帽子など髪の毛が落ちないようなもの
料金
出来上がりのお味噌2kgお持ち帰りで ¥4800/1人
(お味噌が余りましたら1キロ1000円で追加購入できます。)
場所
江東区北砂 and bakingにて
(お申込みの方に改めて詳しい場所をおしらせします。)
当日はお味噌の仕込みのみで、
できあがりは半年後(7〜8月)になります。こちらで保管しますので、半年後あらためて「味噌開き」に来ていただく形になります。味噌開きの日程は仕込みの日に相談させていただきます。
お申込み、お問い合わせは
andbaking@icloud.com
またはInstagram、LINEでどうぞ。
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