and bakingは天然酵母がメインですが、決してイーストを敵視しているわけではありません。パンによってはあまりもっちりさせたくなかったり、サクッとしたパンを焼きたかったり。

ふんわりと高さを出したパンを焼きたいときもあります。

そんな時はイーストを使います。

イーストは手軽に使える優秀な菌。

便利なものはありがたく使っています。早く発酵するのが特徴の菌ですが、冷やしながら発酵させることで粉の味を引き出したり、工夫しだいで美味しいパンが焼けます。

☆フォカッチャ、イギリスパン、ブリオッシュなどに

and baking のパンのこと